ترکیبات فنولیک پوست سبز پسته مورد بررسی قرار گرفت
احمد رجایی پژوهشگر گروه تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه تربیت مدرس در گفتگو با خبرنگار باشگاه خبرنگاران گفت: ترکیبات فنولیک متابولیک های ثانویه ای در گیاه وجود دارد که دارای اثرات سلامت بخش بر روی بدن انسان است.
وی افزود: با توجه به تاثیر آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان تمایل روزافزون در زمینه جایگزینی آنها با آنتی اکسیدان طبیعی وجود دارد.
رجایی در خصوص اهمیت پسته اظهار داشت: پسته یکی از محصولات صادراتی مهم کشاورزی ایران بوده به طوری که پوست سبز آن سرشار از ترکیبات فنولیک و خاصیت آنتی اکسیدان است. وی تصریح کرد: روش های استخراج آنتی اکسیدان به کمک امواج فرا صوتی امواج مایکرو ویو و روش غربالی به منظور استخراج ترکیبات فنولیک از پوست سبز پسته است.
** عصاره آبی و خالص شده پوست سبز پسته دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است
رجایی در ادامه گفت: نتایج نشان داده که امواج فراصوتی بهتر از امواج مایکروویو و روش غربالی بوده و در قسمت بهینه سازی شرایط خالص سازی، مقدار نمونه ومیزان حلال شستشو دهنده های نمونه، موثرترین متغیرها در راندمان خالص سازی ترکیبات فنولیک بودند.
رجایی در ادامه به توضیح خواص بیولوژی عصاره ها پرداخت و گفت: عصاره آبی خام و خالص شده پوست سبز پسته دارای فعالیت آنتی اکسیدان قوی بوده که حتی در برخی آزمایش ها این مقدار از ترکیبات استاندارد هم بیشتر بوده است.
وی تصریح کرد: همچنین عصاره آبی خام و خالص شده پوست سبز پسته دارای فعالیت ضد میکروبی روی باکتری های گرم مثبت و خاصیت ضد جهش زایی در مقابل ترکیب نیتروفلورن است.
وی در پایان تاکید کرد: همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها در روغن سویا نیز مورد بررسی قرارگرفت که نتایج نشان می دهد که غلظت های پایین و بالای ترکیبات فنولیک پوست سبز پسته در محیط روغن سویا به ترتیب خاصیت آنتی اکسیدانی و پرا اکسیدانی داشته است.
باشگاه خبرنگاران جوان (89/1/23)-89/1/25
