درحالی که آفلاتوکسین در هر جایی که ذرت کشت می شود دیده می شود، در ایالت های جنوبی آمریکا به خصوص در سال های کمبود آب بیشتر دیده می شود."آفلاتوکسین آسیب آور ترین میکروتکسینی که توسط قارچ، در ذرت بوجود می آیند می باشد.
گرما، رطوبت، خشکسالی، بیماری های گیاهی و تغذیه حشرات همه می توانند باعث افزایش میکروتکسین ها شوند. انتخاب انواع ذرتی که نسبت به خشکسالی آمادگی بیشتری دارند می توان ریسک آفلاتوکسین را کاهش دهد. ضمناً مدیریت استرس کمبود آب از جمله آبیاری صحیح و کنترل آفت کمک می کند.
برداشت زودتر ذرت (که احتمال استرس های محیطی را کاهش می دهد) نیز ریسک آفلاتوکسین را کاهش می دهد.
منبع : Southeast Farm Press 13 April 2010
