در تحقیقات یك رساله دكتری خواص آنتی اكسیدانی و ضد میكروبی پوست پسته بررسی شد
به گزارش سرویس پایان نامه ایسنا، تركیبات فنولیك متابولیت های ثانویه یی در گیاه هستند كه دارای اثرات سلامت بخش می باشند. با توجه به تاثیر آنتی اكسیدان های سنتزی بر سلامتی انسان، تمایل روزافزون در زمینه جایگزینی آن ها با آنتی اكسیدان های طبیعی وجود دارد.
دكتر احمد رجایی در ادامه با اشاره به پسته و ارزش این محصول مهم صادراتی كشور گفت: پسته یكی از محصولات صادراتی مهم كشاورزی ایران است . پوست سبز پسته غنی از تركیبات فنولیك می باشد. در این طرح تحقیقاتی و پس از آزمایش چند رقم مشخص شد كه مقدار تركیبات فنولیك و خاصیت آنتی-اكسیدانی رقم احمد آقایی بیشتر از رقم های دیگر است.
پژوهشگر دانشگاه تربیت مدرس كه این طرح تحقیقاتی در قالب رساله دكتری تخصصی وی انجام و ارائه شده است در تشریح مراحل پروژه خود به روش های استخراج اشاره كرد و افزود: روش های استخراج به كمك امواج فراصوتی، استخراج به كمك امواج مایكروویو و روش غرقابی به منظور استخراج تركیبات فنولیك از پوست سبز پسته استفاده شد. نتایج نشان داد كه روش استخراج به كمك امواج فراصوتی بهتر از دو روش دیگر است. در قسمت بهینه سازی شرایط خالص سازی، مقدار نمونه و میزان حلال شستشودهنده نمونه موثرترین متغیرها در راندمان خالص سازی تركیبات فنولیك بودند.
دكتر رجایی در ادامه به توضیح خواص بیولوژی عصاره ها پرداخت و گفت: عصاره ری آبی خام و خالص شده پوست سبز پسته دارای فعالیت آنتی اكسیدانی قوی بوده كه حتی در برخی آزمایشها این مقدار از تركیبات استاندارد (BHT) نیز بیشتر بود. همچنین این عصاره دارای فعالیت ضد میكروبی روی باكتری های گرم مثبت باسیلوس سرئوس و استافیلوكوكوس اورئوس بود. عصاره ری خالص شده پوست سبز پسته رقم احمد آقایی از خود خاصیت ضد جهش زایی در مقابل تركیب نیتروفلورن نشان داد.
وی در پایان تاكید كرد: در نهایت فعالیت آنتی اكسیدانی عصاره ها در روغن سویا بررسی شد. نتایج نشان داد كه غلظت های پایین و بالای تركیبات فنولیك پوست سبز پسته در محیط روغن سویا به ترتیب خاصیت آنتی اكسیدانی و پر اكسیدانی داشتند.
گفتنی است این پژوهش با راهنمایی دكتر محسن برزگر، عضو هیات علمی دانشگاه و مدیر گروه علوم و صنایع غذایی دانشكده كشاورزی انجام شد.
خبرگزاری ایسنا(22/12/22) -88/12/24
