ویژگیهای تغذیه ای پسته
تركيبات مغزپسته و برخي ميوه هاي خشكباري
تركيبات موجود در 100 گرم پسته خشک و مقایسه آن با محصولات بادام ، فندق و گردو
|
تركيبات |
پسته |
بادام |
فندق |
گردو |
|
آب (درصد) |
3/5 |
7/4 |
8/5 |
5/3 |
|
پروتئين (گرم) |
3/19 |
6/18 |
6/12 |
8/14 |
|
چربي كل (گرم) |
7/53 |
2/54 |
4/62 |
64 |
|
چربي اشباع (گرم) |
8/5 |
6/3 |
7/2 |
4/4 |
|
چربي با يك باند غير اشباع (گرم) |
6/26 |
36 |
6/48 |
1/12 |
|
چربي با چند باند غير اشباع (گرم) |
5/18 |
1/13 |
1/7 |
4/49 |
|
كربوهيدرات كل (گرم) |
19 |
5/19 |
7/16 |
8/5 |
|
فيبر (گرم) |
9/1 |
6/2 |
3 |
1/2 |
|
خاكستر (گرم) |
7/2 |
3 |
5/2 |
9/1 |
|
كلسيم (ميلي گرم) |
131 |
234 |
209 |
99 |
|
فسفر (ميلي گرم) |
500 |
504 |
337 |
380 |
|
آهن ( ميلي گرم) |
3/7 |
7/4 |
4/3 |
1/3 |
|
تركيبات |
پسته |
بادام |
فندق |
گردو |
|
سديم (ميلي گرم) |
7 |
5 |
3 |
3 |
|
پتاسيم (ميلي گرم) |
972 |
773 |
704 |
450 |
|
منيزيم (ميلي گرم) |
158 |
270 |
184 |
131 |
|
روي (ميلي گرم) |
3/2 |
6/3 |
2/2 |
5/2 |
|
منيزيم (ميلي گرم) |
158 |
270 |
184 |
131 |
|
منگنز (ميلي گرم) |
20/1 |
53/2 |
16/6 |
41/3 |
|
ويتامين ب 6 (ميلي گرم) |
7/1 |
13/0 |
56/0 |
5/0 |
|
تيامين (ميلي گرم) |
67/0 |
24/0 |
46/0 |
33/0 |
|
ريبوفلاوين( ميلي گرم) |
3/0 |
1/1 |
1/0 |
2/0 |
|
نياسين (ميلي گرم) |
4/1 |
5/3 |
9/0 |
9/0 |
|
ويتامينA ( ميكروگرم رتينول) |
22 |
2 |
3 |
4 |
|
نياسين (ميلي گرم) |
4/1 |
5/3 |
9/0 |
9/0 |
|
آسكوربيك اسيد (ميلي گرم) |
30 |
نادر |
نادر |
2 |
|
ويتامين K (ميكروگرم) |
2/13 |
- |
2/14 |
4/2 |
|
ويتامين E (ميلي گرم) |
6/4 |
2/26 |
2/15 |
9/2 |
|
فولات (ميكرو گرم) |
67 |
49 |
72 |
66 |
|
آرژينين (گرم) |
47/2 |
13/2 |
21/2 |
28/2 |
|
فيتو استرول (ميلي گرم) |
214 |
120 |
96 |
72 |
|
انرژي (كالري) |
594 |
598 |
634 |
651 |
منبع:
Wilkinson, J. 2005. What’s in a nut? www. publish. csiro. au & Wood roof, J. G. 1982. Tree Nuts. Avi. Pub. Co. New York: 598
|
اسيد چرب |
پسته |
بادام |
فندق |
گردو |
|
ميريستيك |
6/0 |
2/0 |
1/0 |
4/0 |
|
پالمتيك |
2/8 |
6/12 |
97/5 |
4/3 |
|
استئاريك |
6/1 |
4 |
72/1 |
8/1 |
|
اولئيك |
69 |
5/62 |
46/79 |
6/35 |
|
لينولئيك |
98/1 |
4/24 |
24/12 |
6/48 |
|
لينولنيك |
- |
- |
12/0 |
4/7 |
|
ليگنوسريك |
- |
- |
- |
04/0 |
|
امگا 3 |
3/0 |
4/0 |
14/0 |
|
منبع:
- Rainey, C. J., L.A. Nyquist. 1997. Nuts: nutrition and health benefits of daily use. Nutrition Today. No. 32: 157-163
- Wood roof, J. G. 1982. Tree Nuts. Avi. Pub. Co. New York: 598
برخی یافته ها در مورد ارزش های تغذیه ای پسته و برخی محصولات خشکباری
• در مورد پسته اگر روزي 4 گرم مغز پسته خورده شود، ميزان كلسترول بد به ميزان يك درصد كاهش مي يابد .
• بر اساس تحقيقات انجام یافته مغزهاي پسته، بادام، گردو و فندق به خاطر وجود مقادير خوب ويتامين E موجب تقويت ايمني بدن مي شوند .
Rainey, C. J., L.A. Nyquist. 1997. Nuts: nutrition and health benefits of daily use. Nutrition Today. No. 32: 157-163.
• بر اساس گزارش مكنزي در سال 2003، ميوه هاي خشكباري، منبع خوبي از ويتامين K هستند. اين ميزان در فندق، پسته و گردو به ترتيب 2/14، 2/13 و 4/2 ميكرو گرم در 100 گرم مغز است. ويتامين K يك كوفاكتور اساسي براي تبديل گلوتاميك اسيد به گاما كربوكسي گلوتاميك اسيد است و در موقع خونريزي در انعقاد خون نقش اساسي دارد.
Mackenzie, L. 2003. Vitamin k content of nuts and fruits in US diet. J. Am. Assoc. Vol. 103: 1650-1652.
• در پروتئين ميوه هاي خشكباري، اسيد آمينه آرژينين وجود دارد كه پيش ساز اكسيد نيتريك مي باشد. اكسيد نيتريك عامل تنظيم فشار خون و جلوگيري از انسداد رگها مي باشد .
Rainey, C. J., L.A. Nyquist. 1997. Nuts: nutrition and health benefits of daily use. Nutrition Today. No. 32: 157-163
منبع: نشریه پسته و نقش آن در تغذيه و سلامت انسان- احمد شاكر اردكاني- شوراي انتشارات موسسه تحقيقات پسته كشور- 1385
|
تركيبات |
پسته |
بادام |
فندق |
گردو |
|
سديم (ميلي گرم) |
7 |
5 |
3 |
3 |
|
پتاسيم (ميلي گرم) |
972 |
773 |
704 |
450 |
|
منيزيم (ميلي گرم) |
158 |
270 |
184 |
131 |
|
روي (ميلي گرم) |
3/2 |
6/3 |
2/2 |
5/2 |
|
منيزيم (ميلي گرم) |
158 |
270 |
184 |
131 |
|
منگنز (ميلي گرم) |
20/1 |
53/2 |
16/6 |
41/3 |
|
ويتامين ب 6 (ميلي گرم) |
7/1 |
13/0 |
56/0 |
5/0 |
|
تيامين (ميلي گرم) |
67/0 |
24/0 |
46/0 |
33/0 |
|
ريبوفلاوين( ميلي گرم) |
3/0 |
1/1 |
1/0 |
2/0 |
|
نياسين (ميلي گرم) |
4/1 |
5/3 |
9/0 |
9/0 |
|
ويتامينA ( ميكروگرم رتينول) |
22 |
2 |
3 |
4 |
|
نياسين (ميلي گرم) |
4/1 |
5/3 |
9/0 |
9/0 |
|
آسكوربيك اسيد (ميلي گرم) |
30 |
نادر |
نادر |
2 |
|
ويتامين K (ميكروگرم) |
2/13 |
- |
2/14 |
4/2 |
|
ويتامين E (ميلي گرم) |
6/4 |
2/26 |
2/15 |
9/2 |
|
تركيبات |
پسته |
بادام |
فندق |
گردو |
|
فولات (ميكرو گرم) |
67 |
49 |
72 |
66 |
|
آرژينين (گرم) |
47/2 |
13/2 |
21/2 |
28/2 |
|
فيتو استرول (ميلي گرم) |
214 |
120 |
96 |
72 |
|
انرژي (كالري) |
594 |
598 |
634 |
651 |